龍馬集團(tuán)自籌建以來(lái)，高度重視員工的“吃”、“住”兩件事，把辦好這兩件事作為確保員工福利的頭等大事來(lái)抓。為持續(xù)改善職工餐廳供餐品質(zhì)，在集團(tuán)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，不斷優(yōu)化管理流程，提高服務(wù)水平，緊緊抓住“精選食材、精心烹飪、精細(xì)管理、精準(zhǔn)服務(wù)”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力打造標(biāo)準(zhǔn)化職工食堂。
據(jù)龍馬食堂餐飲部經(jīng)理龔宏超介紹，目前食堂使用面積約 3000 ㎡，其中就餐面積約2000 ㎡，預(yù)計(jì)飽和供應(yīng)量可達(dá)到 3000 人次/天。廚房配備廚師、面點(diǎn)師、切配工、保潔員等各類工作人員。餐廳按時(shí)段提供早、中、晚三餐，餐品全天供應(yīng)，按需調(diào)整供餐時(shí)間，以便園區(qū)職工都能夠在需要的時(shí)候及時(shí)用餐。近期，在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的親自安排部署下，進(jìn)一步配齊配強(qiáng)了餐飲管理和服務(wù)隊(duì)伍，采取有效措施，促進(jìn)職工食堂各項(xiàng)管理工作持續(xù)改進(jìn)提升。
食品安全是食堂管理的重中之重。龍馬職工食堂嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全管理有關(guān)規(guī)定，建立健全了各項(xiàng)食堂管理制度，涵蓋了采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生、消殺、服務(wù)、留樣等各項(xiàng)工作，成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案。職工食堂已基本形成“管理有制度、工作有標(biāo)準(zhǔn)、出餐有秩序、衛(wèi)生無(wú)死角”的良好局面。
采購(gòu)驗(yàn)收是菜品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食材的品質(zhì)直接關(guān)系到職工食堂每餐的質(zhì)量與口感，是源頭上把控菜品質(zhì)量的關(guān)鍵。食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人敖其爾深知責(zé)任重大，堅(jiān)持采購(gòu)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)親自參與、親自把關(guān)。每天凌晨三點(diǎn)，當(dāng)大多數(shù)人還在夢(mèng)鄉(xiāng)中時(shí)，敖其爾已經(jīng)踏上了前往蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的路。在采購(gòu)過(guò)程中，始終堅(jiān)持“貨比三家”的原則，不僅關(guān)注價(jià)格，更注重食材的質(zhì)量，認(rèn)真選購(gòu)、檢驗(yàn)每一批食材，從外觀、產(chǎn)地到新鮮度，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，用勤勞和認(rèn)真為食堂餐品質(zhì)量保駕護(hù)航。
提質(zhì)穩(wěn)價(jià)是食堂服務(wù)的核心內(nèi)容。菜品的質(zhì)量和價(jià)格是食堂管理的兩大基石，更是對(duì)食堂團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)能力的一項(xiàng)考驗(yàn)。在物價(jià)不斷上漲的背景下，食堂餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)在努力保障食品質(zhì)量的同時(shí)，通過(guò)合理采購(gòu)、精細(xì)管理等方式降低食堂成本，有效控制出餐菜價(jià)。同時(shí)深入了解職工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，推出了多樣化的菜品選擇，無(wú)論是葷菜還是素菜，都力求做到營(yíng)養(yǎng)均衡、口感上乘。目前食堂基本可以保證 5 元吃飽、8 元吃好的標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。
龍馬食堂從營(yíng)業(yè)初期的摸索實(shí)踐到現(xiàn)在的初具規(guī)模，每一位同事都付出了極大的熱情和辛勤的汗水，也逐漸得到了職工們的理解、認(rèn)同，目前就餐人數(shù)持續(xù)增多，就餐滿意度也不斷提升。下一步，龍馬食堂將繼續(xù)致力于提升食堂整體管理水平，為職工提供更好的就餐服務(wù)，為龍馬人的健康保駕護(hù)航！